Jag tar absolut inte äran åt mig som fotograf, utan tack till cejashusse för bilderna ;)

Samling

Vacker, men kall, morgon

Urtagning

Samt som följer; lite blandade bilder:

På återseende! /cejasmatte

Inga bilder ännu, men vill ändå, som hastigast, passa på att berätta att nu finns även hönsrasen Araucana representerad i vår hönsgård!

Ett minst sagt efterlängtat införskaffande, och snart ska jag försöka visa lite bilder också... :)

På återseende! /cejasmatte

...det är frågan!

Det verkar som att antingen tycker man om att äta gädda, eller också inte. Själv har jag onekligen märkt att tongångarna kan gå höga när ämnet kommer på tal, och de olika lägren är (verkligen!) FÖR eller EMOT!!! :)

Jag vet att jag är aningen partisk i målet eftersom jag älskar att äta fisk av alla de sorter, men jag vill ändå slå ett slag för gäddan som en väldigt användbar och god matfisk, och därför måste jag ge er ett "recept" (tips?) som - kanske framförallt - kan tilltala den något yngre generationen...?! ;-)

Gädda MÅSTE inte alltid tillagas med enbart lite lök, en äggula och ansjovis. Fast själv tycker jag givetvis att gädda är god även på det viset. :-) Beroende på fiskens storlek kan receptet variera något, likaså på smak och tycke vad ingredienserna gäller, men here goes anyway...:

• lämpligt antal gädd"filéer" (glöm inte att skära bort bröstbenen med en bra flexkniv, men låt för all del övriga ben vara kvar; är gäddan stor är benen ändå enkla att se och plocka bort sedan, och är gäddan liten går alldeles för mycket bort av köttet om man ska bena ur helt före tillagning). Är man inte riktigt säker på om man gillar det här med att äta gädda, så är ett tips att FLÅ fisken/filéerna vilket tar bort en hel del av fiskens typiska smak - för egen del är detta inget som jag strävar efter, men i vissa fall flår jag faktiskt ändå. Det kan vara lite trixigt innan man är van, dock och ju bättre kniv, desto bättre blir resultatet!).
• 1 påse färdig Teriyaki-marinad (räcker till 600 g), finns i de flesta livsmedelsbutiker
• chili, av önskvärd styrka och mängd, gärna både röd och grön
• paprika, gärna olikfärgade vitlök, också av önskvärd mängd
• shalottenlök
• fond; i mitt tycke passar fonden ´Stekt lök´ mycket bra
• matlagningsgrädde
• smör (eller margarin)
• citron, rivet citronskal + saft eller byt ut mot lime

Låt gäddfiléerna ligga i marinaden minst över dagen, i mitt eget fall (som oftast tar fram dessa ur frysen), låter jag dem tina upp i marinaden, och då kan det totalt handla om ett och ett halvt dygn, men det är en smaksak.

Bryn gäddfiléerna i matfettet på båda sidorna och lägg över i en ugnsfast form.

Blanda fonden med vatten, glöm inte röra om.

 Finhacka lök, chili, paprika och vitlök, och bryn i matfett. Blanda i en del av detta (ca hälften) i fond-/vattenblandningen, och häll runt fisken - det ska INTE täcka filéerna utan mest bara "vila" bottnen på ugnsformen till att börja med.

Spara resten av den brynta löken/chilin/paprikan. Klicka eventuellt lite smör/margarin ovanpå fisken och sätt in i ugnen. Lämpligtvis i 175 - 200 grader, men värme och likaså tillagningstid varierar självklart beroende på filéernas tjocklek!

Blanda samman resten av fonden/chili/paprika/lökblandningen med matlagningsgrädde och ös detta runt samt på fisken med jämna mellanrum.

 Mot slutet av tillagningstiden, kanske ca 5 minuter före färdig, ta ut fisken och riv citron- eller limeskal över fisken, sätt in igen och grädda klart.

 Innan servering, pressa över lite saft från citron eller lime, salta o peppra efter egen smak, och sedan är det bara att hugga in!

Serveras med vad man själv tycker bäst om; själv serverar jag ibland med kokt potatis och hollandaisesås, ibland med ris och en kallrörd chilisås baserad på creme fraiche. Vill man vara riktigt bekväm vad gäller just kall sås, kan man självklart köpa smaksatt creme fraiche och servera till.

Givetvis ska man ha något grönt till också, varför inte lite hastigt smörstekt, färsk sparris, samt ruccola och körsbärstomater, vid sidan. Det passar perfekt.

OM man gillar det, kan man byta ut matlagningsgrädden mot kokosmjölk samt tillsätta lite wasabi i blandingen, om man vill ha den där extra asiatiska touchen. Helt klart annorlunda och gott!!!

Jag vill absolut poängtera att jag är ingen kock eller matlagningsexpert MEN jag gillar att experimentera med mat och matlagning, och provar gärna nya varianter och testar lite gränser ibland. Själv gillar jag kryddstark mat, men det är ju upp till var och en, och det går alltid att krydda upp extra på sin egen tallrik - då kan alla äta, känslig eller inte!!! :)

Nästa gång tänkte jag publicera ett recept, som är en variant på "medelhavsmat i min egen tappning" och det är en variant som (med små variationer) funkar på såväl - hör och häpna - kyckling, kanin som fisk! Om någon undrar mer, skicka mig ett mail, annars önskar jag: Lycka till med matlagingen!

På återseende! /cejasmatte